西山的四时蔬果

白鳝的洞穴 2023-01-29

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谈到吃的，大家一般会想到时鲜、瓜果、特色小吃、当地特色美食等。实际上现在大家的生活好了，年夜饭吃的东西也不外乎是平时吃的那点东西而已，因此对于旅行中的食总是会觉得失望。昨天我写了一篇关于西山旅行的文章，着重介绍了我的家乡吴郡西山岛，也就是现在的苏州市吴中区金庭镇。西山既可以作为周边城市周末度周末的选择，也可以作为休闲度假的目的地。作为近些年苏州市着力打造的一个旅游岛，岛上的基础设施已经大为改善，虽然岛上现在还没有高档酒店，不过高档次的民宿发展的也不错。对于住宿要求比较高的游客，也有大量可选的目标，民宿价格从100左右到几千块不等。

今天我给大家重点介绍一下吃，西山是个宝岛，一年四季瓜果不断，我今天首先给大家介绍一下四时蔬果。

春天的野菜

春天是吃野菜的季节，过了春节后到西山来，肯定要多吃蔬菜少吃肉，到西山岛用野菜来去一去春节的油腻。这个季节蕨菜、香椿、马兰头、荠菜、文文头、地皮菜、四叶菜都大量上市。西山的蔬菜大多数都是本地种植或者野生的，采摘下来新鲜的就送到餐馆或者集市售卖，哪怕是同样品种的蔬菜，在西山岛吃到的味道也是不同。不过大多数餐馆因为成本问题，不会采购价格略贵的野菜，大多会采购种植的。想吃真正的野菜，7点前到西山的集市可以采购到，我以前开车回西山，临走的时候，一定装一大筐荠菜回深圳，西山的野荠菜与超市中买到的集采从外观上就差不巨大。

西山到处都是竹林，所以西山的笋也是不错的，不论冬笋还是春笋，都很美味。如果不赶巧，过了笋的季节，西山人晾晒的笋干也是相当美味的。

四时瓜果

西山的瓜果名气不大，主要是宣传不够，没有大型企业运营，都是小农经济，产量也不足以支撑起大的产业。不过正因为如此，西山的瓜果还未受到农业产业化的影响，品质不错。

碧螺春茶：碧螺春比起龙井来，名气也小很多，不过老茶客更喜欢目前还没有产业化运作的碧螺春。西山岛是碧螺春的原产地，标注为“洞庭山碧螺春”的茶叶只能产自东、西两山。西山岛从3月下旬开始采摘茶叶，生产碧螺春，一般来说到了清明节后，碧螺春的产量就没多少了，因为天气热了，茶叶质量下降，已经不能称为碧螺春了。清明后西山产的茶叶叫作“炒青”。在我们的印象里，并无“明前碧螺春”、“雨前碧螺春”之说，因为碧螺春一定是明前产的，不过现在的不良商家把品质好点的炒青也当碧螺春卖。大家如果想到西山岛旅行，顺便买点茶叶，最好是清明小长假出行。一般碧螺春开采时间为3月20左右，如果早于此时间产出的碧螺春大多数都是“乌牛早”或者福建茶叶运到岛上加工出来的“碧螺春”，比起本地茶叶来，味道大不相同。

枇杷：其实枇杷是西山岛最具代表性的水果，只不过西山的青种白沙枇杷的名气远没有东山岛的“白玉”名气大。东山白玉已经形成了产业规模，并且有较强的商业运作，而西山还是小农经济，只是借着这些年电商和冷链物流的东风，外地人逐渐知道了西山青种白沙。西山的青种枇杷果粒比白玉大一些，而且并不像白玉一样一味地死甜，甜中略带一丝酸，味觉感受更为醇厚。我家里有一棵西山的青种白沙枇杷树，祖父常年在上海工作，上海人吃东山白玉比较多，因此喜欢吃东山枇杷。于是请人在树的低矮处嫁接了几枝白玉。于是我家的枇杷树可以一树两吃。每次有朋友来西山，我用枇杷招待的时候，他们都会指着青种说，这种枇杷更好吃。

“小满枇杷半坡黄”，过了小满没多久枇杷就上市了，枇杷季很短，只有半个月时间，到了端午，枇杷就罢园了，这时候是西山岛吃杨梅的季节了。喜欢枇杷的朋友在这个时间区间里抽空来一趟西山，肯定不虚此行。

杨梅：比起浙南的东魁来，西山的杨梅更是名声不显。东魁果肉较硬，个头大，借助冷链与物流可以销往全国各地，西山的杨梅无法保鲜，因此只能去岛上吃才可以。西山的杨梅大体上分为早杨梅、乌梅和浪荡子三种。大体上水果的早熟品质味道都比晚熟品种差一些，不过因为上市早，不容易烂，便于物流运输，利润空间大，因此便于产业化种植。西山受益于杨梅产业化程度低，乌梅和浪荡子的种植面积最大。乌梅也是大多数到西山旅行的游客吃到的最多的杨梅品种，而浪荡子是西山杨梅中成熟较晚的一种，也是最不容易存放的一种，更是最美味的一种。一般端午期间乌梅开始上市了，而浪荡子还要再等一星期左右。

水蜜桃：吃过杨梅就是吃水蜜桃的季节了，西山目前的水蜜桃品质也是近些年从外地引进的，不是我小时候的那种了。借助岛上优良的生态，西山水蜜桃品质不错。不过比起名声在外的无锡阳山水蜜桃来，还是要差一些的。

西瓜：吃水蜜桃的季节肯定有西瓜，西瓜哪里都有，只要是地里熟的，一定好吃。西山本地的瓜没有胥口蒋东的西瓜有名，我以前开车回家的时候，也经常开车半小时到蒋东去买瓜。去年夏天回西山的时候，看到有个涵村的人拉了一车西瓜在卖，买了一个尝了一下，味道也不比蒋东的差。

青梅：青梅也是西山以前的主要水果，小时候家里也经常腌制青梅沾着甘草吃。现在吃青梅的人少了，西山的很多梅园主人甚至都不去采摘这种卖不出价钱的水果。不过西山花果厂出品的腌青梅和话梅还是我比较喜欢的食品。

鸡头米：吃完西瓜就入秋了，鸡头米也该上市了。可能很多朋友可能没听说过这个东东，不过听说过芡实的肯定不少。鸡头米就是新鲜的芡实，芡实就是鸡头米晒干后的成品。新鲜的鸡头米是太湖里的水生植物的果实，用来煮糖水是一绝，比芡实多了一丝清香。吃鸡头米的时候板栗、石榴也该上市了，西山的板栗和石榴品质尚可，我就不一一介绍了。

水红菱：红菱是秋天去西山必吃的，大家可能都吃过菱角，不过大多数都是老菱。红菱生吃最佳。有一年国庆节，一个朋友到西山，我招待他。只有两个菜一坛酒。两个菜是太湖大闸蟹和水红菱，酒是十五年的女儿红，一大坛二十斤。我用锤子敲开泥封的时候，好酒的朋友激动异常。而当我把一个洗脸盆放到桌上时，他觉得有点惊讶。于是我们俩一边手剥红菱，一边喝酒，再佐以大闸蟹，四个人居然把一坛酒喝了个精光。

银杏：西山人叫银杏为白果，西山的银杏树很多，大多数都是百年甚至数百年的老树。银杏是祖孙树，要一两代人树才能结果。老树的银杏果是甜的，没有涩味，而五十年以内的树的果实偏小，涩味偏重，因此西山的银杏树的果实更为美味。吃银杏果有个最简单的方法，西山人大多数都这么吃。用湿布包裹几粒带壳的银杏果，放入微波炉转20秒钟左右，拿出就可以吃了。银杏果是重要的中药材，不过略带毒性，不能多吃，每人每天食用不超过10粒。

红橘：传统的西山红橘现在种植的比较少了，因为果粒个头较小，并且带核，卖不出好价钱。当年的电视剧《橘子红了》就是在西山东村的敬修堂拍摄的，里面的橘子就是西山红橘。以我个人而言，我更喜欢吃西山的老红橘，现在也只有金庭镇的菜场周边的马路上还能见到有人售卖。

杨梅水果白玉碧螺春

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