count_over_time的参数是范围向量，而比较运算符只能是用在即时向量上，所以目前来看你的需求无法直接达到。
但从合理性来看，这又是一个合理的需求，目前手头暂无环境，尚无法测试一些想法是否正确。

刚才在大量搜索中，找到一个对范围向量做过滤的case，供你参考。
https://stackoverflow.com/questions/55672918/prometheus-filter-range-vector-by-day-of-week

其需求是
希望对一组数据中的处理中，只对周一的进行处理

其结果是
(increase(http_server_requests_seconds_count[1h]) and on () day_of_week() == 1)[1w:1h]