TOP 比 sys.memory_global_total 准确一些，而
sys.memory_global_total 统计值不准可能有三个原因

1)没有在实例启动时就开启所有的内存监控项

MySQL 8.0 之前版本默认只开启了performance_schema相关内存时间监控项。其他内存监控项默认都未启用，如需启用需要在配置文件中显示指定，可以通过如下方案启动所有内存监控项：
在配置文件中添加 performance-schema-instrument=‘memory/%=ON’ 重启实例
2)只启用了部分内存监控项
确认是否开启了所有的内存监控项
select * from performance_schema.setup_instruments where name like ‘%memory%’ and enabled!=‘YES’;

3)有部分原本就没有进行统计监控

即使我们在数据库启动时就开启了所有的内存监控项，我们通过 sys.memory_global_total 统计到的数据库使用内存量和操作系统层面还是很存在差异。这是因为 mysql 并没有监控所有libiary 的内存分配，也没有监控实例把libiary导入到内存产生的内存使用量。

官方文档：https://dev.mysql.com/doc/refman/8.0/en/memory-use.html

仅供参考，希望可以帮助到你。