http://postgres.cn/docs/13/functions-matching.html#FUNCTIONS-LIKE

操作符~~等效于LIKE， 而~~*对应ILIKE。 还有 !~~和!~~*操作符分别代表NOT LIKE和NOT ILIKE。 所有这些操作符都是PostgreSQL特有的。 你可能会在EXPLAIN输出和类似的地方看到这些操作符名称，因为解析器实际上将LIKE等翻译成这些运算符。

也就是说，就算写like，它实际上也是当成~~来执行，既然这样，理论上减少它转换的步骤，速度应该会更快。不过此处的语法并不会引起歧义，因此这个转换所需要的开销基本可以忽略不计。而且用like还方便兼容标准语法，容易进行移植，所以我推荐使用like